咖喱濃情蛤蜊的做法：
【主料】蛤蜊400克，蝦適量
【調(diào)料】椰漿50毫升、洋蔥20克、蒜3瓣、泰式咖喱醬1湯匙、咖喱粉1茶匙、魚露1/2湯匙、蔥3根、橄欖油2茶匙、水適量、姜3片

步驟：
1、蛤蜊和蝦吐沙清洗后在開水中汆燙，貝殼剛打開即刻撈出，不能打開的蛤蜊請(qǐng)丟棄，是已經(jīng)死亡的，不能再食用。
2、將洋蔥、蒜、姜、蔥均切細(xì)備用。
3、洋蔥、蒜、姜等先在橄欖油中煸炒，加入泰式咖喱醬、咖喱粉，翻炒均勻。
4、加適量水煮開，小火煮到洋蔥軟爛，倒入椰漿，魚露調(diào)味。
5、倒入汆燙后的蛤蜊和蝦，稍作翻炒即刻關(guān)火，撒上蔥花。
6、咖喱香濃味美，湯汁濃郁刺激，蛤蜊入味鮮嫩，剩下的咖喱汁用來拌白米飯。

烹飪技巧：
買回的蛤蜊一定要進(jìn)行清水吐沙一段時(shí)間，開水中汆燙可以辨別死蛤蜊，并能進(jìn)一步去除沙子。蛤蜊不能過度汆燙，肉質(zhì)容易變老。