三鮮水餃的做法：
【主料】面粉適量
【輔料】豬肉300克、蝦仁150克、韭菜200克、雞蛋適量
【調(diào)料】食鹽少許、雞精適量、姜適量、料酒適量、香油少許、白糖少許、水適量

步驟：
【餃餡的做法】
1.在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；
2.往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颍?br/> 3.再加入適量的香油，再攪勻；
4.將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；
5.將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成；
【搟皮】
6.將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長條，下劑；
7.撒上面粉，用手按壓成圓餅；
8.搟成中間厚；四邊薄的餃皮；
【煮法】
9.鍋內(nèi)放多些水，燒開后，加入一小勺鹽；
10.下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。