海參圓子怎么做海參圓子的做法

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“海參圓子”系湖北傳統(tǒng)大菜，此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤(rùn)，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。那么海參圓子怎么做呢？下面小編就來(lái)和大家分享海參圓子的做法，一起來(lái)看看吧。

用料

海參 150克
五花肉 500克
青魚(yú) 250克
香菇 50克
玉蘭片 50克
荸薺 50克
雞蛋 50克
蠶豆淀粉 18克
食用鹽 3克
生抽 15克
味精 3克
生姜 10克
胡椒粉 1克
小蔥 10克
豬油(板油) 100克

做法

STEP 01: 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末

STEP 02: 青魚(yú)宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸

STEP 03: 海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的斜長(zhǎng)條

STEP 04: 玉蘭片切成3 厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊

STEP 05: 香菇去蒂，洗凈，片成兩半

STEP 06: 荸薺去皮，洗凈，切成小丁

STEP 07: 雞蛋磕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚(yú)茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀

STEP 08: 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚(yú)肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油

STEP 09: 將炸過(guò)的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘

STEP 10: 待丸子起泡時(shí)取出，翻扣入盤(pán)，潷出湯汁留用

STEP 11: 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸

STEP 12: 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成

豬肉湖北菜海參菜系/中餐咸鮮味

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