紅扒羊蹄的做法：
【主料】羊蹄1千克
【調(diào)料】食鹽5g、醬油30g、冰糖10g、味精1g、姜10g、八角2g、小蔥10g、黃酒30g、胡椒1g

步驟：
1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時(shí)后，洗凈；
2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒(méi)過(guò)羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；
3.待燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)移到小火上細(xì)燉，并經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底；
4.待燉至八成爛時(shí)取出；
5.鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；
6.取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；
7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；
8.蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗里，揀去蔥、姜、八角即成。