手抓羊排的做法：
【用料】新鮮羊排（1000g）、大蔥（2根）、姜（5片）、鹽（1小撮）、花椒（10粒）、蒜片

步驟：
1.將羊排砍成小塊，和燒豬排大小差不多。大蔥切成大段。蒜切片；
2.鍋中加水，將羊排焯水，去掉血水，瀝干；
3.高壓鍋加水，加到鍋的中線以上。放入姜片，花椒，鹽和大蔥；
4.等水開后，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘；
5.將鍋中大蔥撈出，丟掉。撈出羊排裝盤，配上蒜片，口味重的可沾點(diǎn)鹽；
6.羊肉湯盛碗，加鹽，撒幾粒蔥花；

烹飪技巧：
1.這道菜做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是看羊肉的品質(zhì)。建議不要嘗試用南方的山羊做。因?yàn)槿赓|(zhì)不一樣，而且腥味和膻味很重，實(shí)在是不適合做手抓。最好是西北地區(qū)的羊肉，味道是非常霸道的，西北漢子一人隨便吃個(gè)2斤是很正常的事情，可見手抓的魅力。這樣做能吃到羊肉本身的鮮味，但卻不腥不膩不膳，連做了羊肉的鍋碗不用洗潔精也是不會(huì)留下味道的；
2.蒜片搭配手抓是絕配，如果怕蒜辣的人，可以先把酸用醋泡一會(huì)，然后撈出蒜片，跟羊排一起吃；
3.煮羊排的時(shí)候，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，也可以不放。等吃的時(shí)候，再沾一點(diǎn)鹽吃；
4.羊肉湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，尤其在冬天吃了很好。做了手抓的羊肉湯，清澈味鮮，撒上幾粒蔥花，看著就讓人很舒服；
5.大蔥一定要切長(zhǎng)點(diǎn)，否則起鍋后撈不出來(lái)啦。