茶樹菇干鍋雞的做法：
【主料】嫩雞一只（約1000克）、鮮茶樹菇500克
【輔料】青椒1個、紅椒一個、姜幾片蒜一頭、洋蔥半個、生抽2大匙、蠔油1大匙、豆豉辣醬1匙、鹽、糖

步驟：
1.雞斬大塊，用清水洗凈，瀝盡水；
2.放入姜絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘；
3.鮮茶樹菇去掉根部洗凈；
4.姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用；
5.取不沾鍋，先鋪上姜片、蒜頭和洋蔥絲；
6.再鋪上茶樹菇；
7.最后鋪上腌制的雞肉塊；
8.并將腌料一起倒入，開火，大火燒開后，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘；
9.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續(xù)以中火煮至湯干后，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會兒，這樣會更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出；

烹飪技巧：
1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來煮，以中火將湯汁煮干后，就會逼出雞本身的油，這時再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了；
2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣醬就好了，我做的這個只有一點點辣；
3.做此菜最好用平底不粘鍋，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里，可以使雞肉比較均勻地受熱；
4.如果用干的茶樹菇記得要提前泡好洗凈。