清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克

【調(diào)料】食鹽3克、蔥10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克、紅棗適量、百合適量

步驟：

1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內(nèi)臟，用流水沖洗干凈；

2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻；

3.去除甲魚身上的一層砂皮；

4.用小刀將甲魚的外殼剝離；

5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油；

6.將收拾好的甲魚剁成塊；

7. 鍋內(nèi)倒入涼水，加入料酒，放進(jìn)甲魚塊，水開后去除血末，撈出后再用溫水清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個(gè)小時(shí)，提前半小時(shí)撒入紅棗，起鍋前撒入泡好的枸杞即可；

烹飪技巧：

1.甲魚兇猛，抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部，以免被咬傷；

2.收拾甲魚時(shí)，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會(huì)影響口感；

3.甲魚身體內(nèi)的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4.甲魚的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位，千萬不要扔掉。