上海醬鴨的做法：
【主料】鴨2000克
【調(diào)料】鹽150克、白砂糖200克、味精20克、醬油50克、甘草50克、八角50克、黃酒50克、紅曲150克、姜5克、大蔥5克、花椒50克、植物油20克、香油10克

步驟：
1.鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

烹飪技巧：
1.我這里選用的是瘦鴨，如果喜歡吃肥的可以買肥鴨，但個(gè)人覺得太油膩，還是瘦鴨好；
2.丁香.八角.桔子皮都能去除鴨肉中的異味，又能提香；
3.沒有放鹽，只用了醬油，醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。