魚翅撈飯的做法：
【主料】魚翅25克、米飯適量
【輔料】扇貝少許、蝦仁少許
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精2克、蔥5克、姜5克、花椒適量、淀粉少許、十三香適量、高湯適量

步驟：
1.先將魚翅泡至2個(gè)小時(shí)以上；
2.將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈；
3.取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
4.下入高湯（我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開；
5.放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可；

烹飪技巧：
1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；
2.同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈；
3.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。