香芋扣肉的做法：
【主料】香芋半個（約300克）、五花肉約三百克
【輔料】花椒20克、橄欖菜兩大勺、白酒一小湯匙、鹽適量、醬油兩大湯匙分兩次、抽一小湯匙、糖少許

步驟：
1.豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮二十多分鐘熟了就可以；
2.放涼的豬肉，用竹簽在豬皮上插上很多很多的小洞；
3.然后把一湯匙醬油 老抽兌開，往豬肉身上抹，知道四面沾滿；
4.把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，不停的往豬皮澆油，這個操作要小心啊，那油花四濺！太可怕了！居然恨不得有雙超長的筷子；
5.直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出；
6.放涼切片（不要像我，熱乎時候心急著切，就成這樣厚薄不均，大小不一?。?；
7.香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片；
8.下鍋炸直金黃色裝起；
9.這樣蒸的時候不會因為太軟而蓉塌；
10.取一個深碗；
11.把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面；
12.鍋里留少許油，下入花椒，炸香；
13.連油帶花椒裝起，調(diào)入橄欖菜，一勺醬油，適合自己口味的鹽量，一點點糖，淋在肉上面；
14.上鍋蒸三十分鐘，要吃的時候倒扣過來；
15.取走碗，即成扣肉。