腌鮮鱖魚(yú)的做法：
【主料】鱖魚(yú)650克
【輔料】五花肉50克、冬筍50克
【調(diào)料】醬油2湯匙、姜25克、料酒3茶匙、水淀粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高湯3杯、豬油(板油)75克

步驟：
1.在魚(yú)身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干；
2.鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚(yú)下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出；
3.原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。