九吐魚是一種軟體海魚，這種魚有含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，而且還有一種特殊的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。含水量極高，骨頭細(xì)軟，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。酒樓一般喜歡做椒鹽九吐魚，并當(dāng)成特色菜。下面就會為大家介紹椒鹽九吐魚怎么做！
做法
- STEP 01
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九吐魚去頭除尾剔掉內(nèi)臟（買時叫魚販幫忙處理），切段洗凈，加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻，用干布索干魚身上的水，或者瀝干水后，在魚身上拍些干生粉；
- STEP 02
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將專用炸粉調(diào)；成漿，稠度比酸奶稍濃些就行了，或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調(diào)勻成漿；
- STEP 03
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鍋內(nèi)加適量油燒至微微冒煙，轉(zhuǎn)小火；
- STEP 04
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將九吐魚裹上漿后入鍋中，小火慢慢浸熟；
- STEP 05
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將魚撈起，大火將鍋內(nèi)重新燒熱，再將魚放入鍋中炸至黃色，撈出瀝干油份，樣做可將魚內(nèi)多余的油份逼出。將魚裝盤，撒上味椒鹽即可；
小貼士
因?yàn)榫磐卖~水份多，不易掛漿，調(diào)漿時要稍濃些；
炸九吐魚時，火力太小魚身軟，炸不干身，火力太大魚易焦，且掛不住漿，油溫應(yīng)控制在七成熱，先用小火慢慢浸熟，再轉(zhuǎn)大火炸至金黃，這樣炸出的魚先至干身酥脆。
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