花開(kāi)富貴怎么做花開(kāi)富貴菜的做法大全

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花開(kāi)富貴是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，同時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案之一，代表了人們對(duì)美滿幸福生活、富有和高貴的向往。那么你知道花開(kāi)富貴怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

西蘭花適量
蝦適量
香蔥適量
干香菇 適量
橄欖油適量
食用鹽適量
雞蛋適量
胡椒粉適量

做法

STEP 01: 干香菇泡發(fā)（或者新鮮香菇）后切成細(xì)末，蔥剁爛；（切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。）；

STEP 02: 挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻.干凈。去頭.尾，用剪刀剪開(kāi)背部取出背部泥線，剝成蝦仁后用力拍打成蝦泥，加上香菇末.蔥末.少量橄欖油.鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻，拌成餡料?？梢杂檬?jǐn)嚢?，然后用手抓起，使勁朝同一個(gè)方向摔打，這樣做可以使后面做出來(lái)的丸子更有筋度；

STEP 03: 三個(gè)左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一只略有深度的盤子中，放進(jìn)鍋中蒸十分鐘左右；（一定要水開(kāi)后蒸雞蛋，過(guò)程不能中斷，時(shí)間切忌太長(zhǎng)，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮。）

STEP 04: 西蘭花洗凈，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時(shí)，應(yīng)該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色發(fā)黃有異味的；清洗西蘭花的時(shí)候可以用鹽水浸泡半小時(shí)，如果花菜縫中有小蟲(chóng)子，鹽水浸泡更容易讓蟲(chóng)子出來(lái)。）

STEP 05: 取適量的餡料，用手調(diào)整成圓球形，插入一小朵西蘭花后排在盤中，大火蒸8分鐘左右后，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和蝦丸分離；

STEP 06: 鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調(diào)味，少量淀粉勾芡淋在盤中即可食用。

花菜粵菜廣州市深圳市東莞市

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