高郵雙黃鴨蛋的菜名是璧合珠聯(lián)，高郵十大名菜之一，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實(shí)為人間之珍品，食用之精品。高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外，其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括。據(jù)了解，將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

香酥麻鴨是高郵地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以鴨肉為主要原料的菜品，外酥脆，里鮮香。香酥麻鴨選用的是正宗高郵湖散養(yǎng)麻鴨，將麻鴨從脊背剖開，剁斷脊骨，用花椒鹽、酒腌制，洗凈，加姜、蔥、酒蒸熟；在熟麻鴨上抹上醬油，入油鍋炸至外酥里熟，出鍋裝盤，帶辣醬油、花椒鹽蘸食。正宗的香酥麻鴨油脂少，香氣足，肉質(zhì)鮮嫩，骨頭酥脆，因此得名“香酥鴨”，不僅受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏郏鈦碛慰鸵卜浅Ｏ矚g。 【 詳細(xì)>>】

雪花豆腐是江蘇高郵的特色菜，屬于淮揚(yáng)菜系，以豆腐為制作主料，形似雪花，鮮香獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于家常味。雪花豆腐的做法是嫩豆腐去皮切小塊焯水，炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。 【 詳細(xì)>>】

高郵湖龍蝦是高郵市的特色水產(chǎn)品，源自大湖清水、生長環(huán)境清潔、外觀色澤清亮、烹調(diào)配料清純、品嘗口感清爽、食后回味清香，鰓白、肚白。當(dāng)?shù)厝艘话阌酶哙]湖龍蝦來白灼，添加任何人工香料，新鮮的小龍蝦只在清水中煮熟，色澤通紅、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩、富有彈性、口感鮮美、香味四溢，具有嫩、滑、鮮、香等特點(diǎn)，地地道道的原汁原味，天然營養(yǎng)，老少皆宜。當(dāng)然，也有人喜歡重口味，所以也有濃郁醇綿的蒜泥小龍蝦和麻辣鮮香的香辣小龍蝦。 【 詳細(xì)>>】

高郵湖大閘蟹是高郵市的特產(chǎn)，個大、肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，以背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大等特點(diǎn)著稱。據(jù)買購 網(wǎng)所知，當(dāng)?shù)厝顺缘拇箝l蟹以清蒸為主，大閘蟹蒸好開鍋，騰出的熱氣帶著蟹的鮮香，掀開被蒸得橙紅的蟹蓋，熱氣縈繞下的紅膏白脂非常誘人。清蒸高郵湖大閘蟹后蟹足、蟹腿的肌肉彈性好，吃起來口感緊實(shí)，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。 【 詳細(xì)>>】

三套鴨是江蘇揚(yáng)州、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味，正宗的三套鴨具有家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳等特點(diǎn)。據(jù)MA IGoo網(wǎng)編了解，清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。后來的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。 【 詳細(xì)>>】

金絲魚片是高郵的特色菜肴，金絲魚就是黃顙魚，又叫黃辣丁、黃骨魚、黃角丁等。在黃顙魚每年春秋兩季上市的時候，廚師將每條黃顙魚劈出兩瓣柳葉狀的魚肉，上漿后滑炒，加青椒、洋蔥、筍片等輔料，略施薄鹽、勾玻璃芡后裝盤，金玉相間，格調(diào)高雅。據(jù)了解，黃顙魚上市期間，肉質(zhì)最為鮮嫩滑爽，做好的金絲魚片，要趁著熱氣還支撐魚肉軟滑的瞬間來上一口，配上接地氣的米乳汁，就是非常棒的配餐方式。

汪豆腐是高郵特色傳統(tǒng)佳肴，用湯制作而成，其中又以葷湯為佳。據(jù)M Aigoo網(wǎng)編了解，汪豆腐的做法是鍋中倒入高湯，煮沸后倒入切小長條的豆腐和豬血，加上蝦米、榨菜末、生姜末、鹽等主副材料大火燒煮；煮熟后，立即用淀粉勾芡，邊倒淀粉水邊攪拌，待濃稠后倒入幾滴麻油起鍋，灑上蔥花，放上熬好的豬油即可。正宗的汪豆腐入口嫩滑，味道鮮美，此外在傳統(tǒng)的汪豆腐上，做出的蟹黃汪豆腐，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香，也非常受歡迎。 【 詳細(xì)>>】

臨澤湯羊是高郵特色名菜之一，的菜名“三陽開泰”曾載入《高郵縣志》。所謂湯羊，是指湯中有羊肉，一邊喝湯一邊吃肉，據(jù)買 購網(wǎng)了解，臨澤湯羊精選當(dāng)?shù)匾荒甓嗟难?，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一兩天后才下鍋，?jīng)過獨(dú)家配料熬煮6-8小時后，撈出大塊羊肉進(jìn)行拆骨，剩下的骨頭再熬制四十分鐘以上，湯還要經(jīng)過大豆油、香油等精制油提煉，濃郁而鮮美；拆骨拆下來的羊肉，會做成美味的羊糕，肉質(zhì)細(xì)膩而不油膩，就肉喝湯，非常美味。

高郵菱塘人素喜食鵝，菱塘鵝養(yǎng)殖起始于元末明初，盛于清乾隆年間，具有淮揚(yáng)菜肴特色的菱塘老鵝也曾作為宮廷貢品進(jìn)入皇宮。據(jù)了解，在菱塘，鵝比較普遍的吃法就是鹽水鵝，選用菱塘本地生長期兩年以上的飼草鵝為原料鵝，精選佐料配方，利用老湯老鹵精制而成，達(dá)到了色香味形四美俱全的效果：色是白里透黃，滋潤光滑；香是清香醇厚，余味猶濃；味是油而不膩，鮮美可口；形是爛而不散，形整似活。 【 詳細(xì)>>】