清蒸鰣魚與雙皮刀魚、松鼠鱖魚并稱江南三味，蘇菜十大傳統(tǒng)名菜，也是揚(yáng)中十大名菜?！扒逭赧堲~”是道古菜，清蒸鰣魚，鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時不去鱗。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。而且鰣魚的營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。清蒸鰣魚在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

揚(yáng)中市是中國河豚之鄉(xiāng)，也是中國江鮮之鄉(xiāng)，而且揚(yáng)中作為長江三鮮最佳產(chǎn)地，說一句揚(yáng)中河豚甲天下也不為過。紅燒河豚是江蘇揚(yáng)中特色名菜，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，紅燒河豚的做法是將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

刀魚，其身長而側(cè)扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名，與鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”。清蒸刀魚是江蘇名菜。清蒸刀魚的做法是將刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。 【 詳細(xì)>>】

揚(yáng)中的美食名菜有哪些？秧草燒河蚌，是揚(yáng)中一道極普遍的家常菜，當(dāng)?shù)貜N師用精湛的廚藝將河蚌的肥鮮和秧草的嫩鮮做了一道完美的加法，讓每一個嘗過這道菜的人都嘖嘖稱贊。秧草燒河蚌的主要原料為秧草、蚌肉、生姜、蔥、蒜、白酒、頂湯等，做法是將蚌的斧足輕拍至發(fā)軟，切塊、瀝水。鍋熱后加入豆油炒熱，將蚌肉放入鍋中，再加生姜、蔥、蒜爆香翻炒1－2分鐘，放白酒適量，加由雞雜、豬皮、豬蹄等秘制而成的頂湯一勺，猛火燒開，小火稍燜。放入秧草翻炒2－3分鐘后加入適量鹽、雞精，起鍋前加胡椒粉去腥。秧草燒河蚌的蚌肉肥鮮，韌勁適中、油而不膩；秧草嫩鮮，清新爽口。 【 詳細(xì)>>】

長魚湯作為鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)特色美食，歷史悠久，因湯中鴨蛋花飄動的樣子猶如云絲飛飏，得名“云飏湯”。如今，一碗長魚湯加一碗面條是標(biāo)配，再配上一籠蟹黃肉包，美好的一天開始了?！伴L魚湯”以新鮮黃鱔為原料，是一道鮮美的特色小吃，在鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)一帶十分有名，每天都吸引著周邊甚至百里外的食客紛至沓來。 【 詳細(xì)>>】

鹽水江蝦屬江蘇菜，也是鎮(zhèn)江揚(yáng)中十大特色菜之一，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點(diǎn)。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。鹽水蝦口味屬于咸鮮，做法屬煮菜類。鹽水江蝦是一道很平常的菜，卻是一種“自來鮮”，營養(yǎng)也極豐富，其中鈣和卵磷脂的含量為各種動植物食品之冠。 【 詳細(xì)>>】

竹筍燒河豚是揚(yáng)中十大代表菜之一，河豚，自古以味道鮮美冠絕水族，堪稱魚中極品。揚(yáng)中，距長江入?？?00多公里，洄游到此的河豚由于盡釋體內(nèi)鹽分，再加一路小魚、小蝦的滋補(bǔ)，所以最為鮮嫩肥美。竹是揚(yáng)中傳統(tǒng)“三寶”之一，每年清明前后，燕竹筍大量上市，脆嫩的燕竹筍與河豚一同烹煮，鮮上加鮮，味道絕佳。竹筍燒河豚也就成了揚(yáng)中傳統(tǒng)名菜，蘊(yùn)含著濃濃的家鄉(xiāng)味道。 【 詳細(xì)>>】

絲瓜菱米螃蟹湯是揚(yáng)中特色菜之一，特色是口感鮮甜清潤的，鮮味十足，健脾開胃，有清涼退火之功效。絲瓜菱米螃蟹湯的主要原料為絲瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺螄、百頁、草雞蛋及大豆油、豬油、味精、黃酒、胡椒粉、芡粉等，做法是將切好的江蟹倒入熱油鍋中，加水燒開一分鐘后倒入面疙瘩、菱米、百頁，再加入調(diào)料，起鍋前加入適量的胡椒粉、秘制的佐料提味。 【 詳細(xì)>>】

百頁結(jié)燒肉的揚(yáng)中比較有名的特色推薦菜，百頁是我國傳統(tǒng)的豆制品之一，價廉物美，可涼拌，可清炒，也可與多種食材搭配制作菜肴。“百頁結(jié)燒肉”就是百頁與五花肉的完美結(jié)合。五花肉有補(bǔ)腎、滋陰、益氣的功效，百頁富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，所以這種葷素組合營養(yǎng)更均衡。在揚(yáng)中，這道菜品不僅是老百姓常做的一道家常菜，還是“中遠(yuǎn)大酒店”一道聞名的特色菜。M aigoo網(wǎng)編輯建議大家如果到揚(yáng)中，可以嘗嘗這道百頁結(jié)燒肉，百頁結(jié)油潤多汁，豬肉酥爛鮮香，湯汁稠濃味美。 【 詳細(xì)>>】

揚(yáng)中砧肉，對于揚(yáng)中人來說是一道家喻戶曉、老幼皆愛的美味佳肴?？梢哉f，它是地地道道的家鄉(xiāng)味道，也是揚(yáng)中十大名菜。揚(yáng)中砧肉的主要原料為去皮五花肉（又稱夾心肉）、白蘿卜絲、黃燒餅、雞蛋、蔥姜、食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蘊(yùn)含著吉祥的寓意。它寄托著人們對美好生活的向往：愿一輩子都能和家人團(tuán)團(tuán)圓圓、日子完完滿滿。砧肉的做法有多種版本，砧肉已成了揚(yáng)中飲食文化的又一張名片。 【 詳細(xì)>>】