李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。 【 詳細>>】

曹操雞也稱為逍遙雞，始創(chuàng)于三國時期，為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。 【 詳細>>】

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無私的包拯而得名，也因毛澤東的品嘗而聞名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無窮。 【 詳細>>】

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮(zhèn)，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。名菜典故由來，唐末五代十國期間，吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤，被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。吳王每巡視淮南， 故鄉(xiāng)人民必以當?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱“貢品”?！皡峭踟曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。 【 詳細>>】

合肥的肥西老母雞全國聞名，是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，因其“肥西”地域名稱而得名，也是合肥最常見的一道家常菜。據(jù)有關資料記載，肥西老母雞餐飲店的前身是一家百年老店。早在清光緒二十年(1894年)，合肥西鄉(xiāng)束氏曾祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦老母雞湯店，專營肥西老母雞湯。由于選優(yōu)良雞，用古井水，自制秘方，精火熬燉，烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎，可謂路人聞香下馬，食客擊案稱鮮，一時名震廬陽，譽滿江淮。 【 詳細>>】

廬州烤鴨是一道安徽的傳統(tǒng)名菜，也是合肥傳統(tǒng)名吃，合肥市餐飲“烹飪”行業(yè)協(xié)會評為“合肥五大傳統(tǒng)名小吃”榮譽稱號。廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產(chǎn)品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。廬州烤鴨1987年分別榮獲安徽省和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。 【 詳細>>】

安徽合肥的一道地方傳統(tǒng)名菜。今日烹飪大師們，根據(jù)一個美麗的神話故事，選用豆腐衣、豆腐干、土豆等創(chuàng)制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念漁姑母子為民辦善事的恩德。 【 詳細>>】

這道菜相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進貢相問包拯。為了減輕家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親歲貢負擔，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄，不想這鱔細鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉(xiāng)百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節(jié)，合肥人多喜歡吃兩道菜。 【 詳細>>】

又名“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統(tǒng)名菜，已有五百多年歷史。據(jù)傳明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困，靠乞討度日，一日好在鳳陽城內(nèi)一家飯館討得一塊“釀豆腐”，食后感到美味可口，便常到此飯館討食，合肥菜中一絕，合肥家常菜中常見的一種特殊佳肴。 【 詳細>>】

相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進貢相問包拯。為了減輕家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親歲貢負擔，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄，不想這鱔細鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉(xiāng)百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節(jié)，合肥人多喜歡吃兩道菜。 【 詳細>>】