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臺州九大名菜臺州特色菜有哪些臺州經(jīng)典名菜你都吃過嗎

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導(dǎo)語

臺州瀕臨東海，臺州菜頗具“山海臺州”的特色，美食多以海鮮為主，那么，臺州名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了臺州九大名菜，包含了蝦醬蒸盤菜、拔絲貢薯、酒蒸跳魚、清蒸三門青蟹、清湯望潮等臺州特色名菜，還包含仙居八大碗·翻碗肉、紅燒長潭胖頭魚等臺州傳統(tǒng)宴席名菜，其中，蛋清羊尾是列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜，一起來詳細(xì)了解下這些臺州代表菜吧。

臺州九大名菜

01

蛋清羊尾

02

蝦醬蒸盤菜

03

拔絲貢薯

04

酒蒸跳魚

05

清蒸三門青蟹

06

漢鐘離翻碗肉(仙居八大碗)

07

長潭胖頭魚(長潭魚宴)

08

清湯望潮

09

沙蒜湯

提醒：本榜單僅供參考，務(wù)必實地考察、謹(jǐn)防詐騙、理性判斷、審慎決策！ 榜單推薦入榜>>

榜單說明：

臺州九大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)臺州地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考浙江省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考省市餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的評選的臺州名菜榮譽(yù)，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

臺州九大名菜

蛋清羊尾

蛋清羊尾是臨海列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜，不僅僅是臺州臨海特色傳統(tǒng)名吃，也可裝盤作為一道甜品菜，因其取材“蛋清”，形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于臺州臨海，主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過松炸的烹調(diào)方法制成，口感綿軟、香甜，且營養(yǎng)豐富。正宗的羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃才好吃，色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。【詳細(xì)>>】

蝦醬蒸盤菜

蝦醬蒸盤菜是臺州玉環(huán)干江的傳統(tǒng)特色名菜，是將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可，是臺州的特色菜之一。干江出盤菜乃臺州之最，灘涂型土壤使得干江盤菜質(zhì)地松嫩，水分充足。干蒸食用微帶甘甜味，菜肴特點是爽口鮮美，冬食蘿卜，夏食姜中，蘿卜品種內(nèi)盤菜最佳。【詳細(xì)>>】

拔絲貢薯

拔絲貢薯是臺州傳統(tǒng)名菜之一，屬于浙菜。拔絲貢薯是選用仙居一帶所產(chǎn)地瓜蜜汁番薯，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時的貢品。蜜汁番薯久受食者喜愛，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法講究，需大火燒開，小火慢燉，特點是鮮甜不膩、汁濃味美。

酒蒸跳魚

酒蒸跳魚是臺州特色名菜之一，屬于浙菜。酒蒸跳魚是選用臺州三門特產(chǎn)跳跳魚制作而成，跳跳魚又稱彈涂魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此曾被日本人稱為“海上人參”，特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。酒蒸跳魚制作簡單，跳跳魚搭配紅曲、玉竹、黨參、枸杞子等，以清蒸的烹飪方法制作，成品香醇味厚，跳魚肉嫩鮮，有滋潤養(yǎng)顏之功效。

清蒸三門青蟹

清蒸三門青蟹是臺州三門特色菜之一，選用的是臺州三門特產(chǎn)青蟹制作而成，是三門必嘗的特色美食。三門青蟹以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，青蟹的做法有很多種，清蒸、芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等，而清蒸是最常見的做法，食用前先用清水沖洗，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松)，而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注：清蒸、清煮時不挖洗內(nèi)臟)，食用時味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩。【詳細(xì)>>】

漢鐘離翻碗肉(仙居八大碗)

漢鐘離翻碗肉是浙江臺州市仙居地方民間招待賓朋的傳統(tǒng)名菜，是仙居八大碗的經(jīng)典代表名菜和宴席上必備硬菜。翻碗肉選用肥瘦相宜的豬肉切成八大塊，精肉向內(nèi)，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸籠里，旺火蒸數(shù)個小時，做到入口即化。為提鮮，需用醬油、黃酒燒汁，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳。以翻碗肉為代表的“仙居八大碗”，是仙居傳統(tǒng)飲食文化的精典，也是臺州經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜。仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：采荷蓮子（或白扁豆）、湘子海參（或肉參）、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉；下四碗分別為：洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鲞、果老豆腐。【詳細(xì)>>】

長潭胖頭魚(長潭魚宴)

長潭胖頭魚，即紅燒長潭胖頭魚，是浙江臺州市黃巖長潭名頭最響的招牌菜，選用長潭水庫出產(chǎn)的胖頭魚為主要材料，采用紅燒的烹飪方法制作而成，是長潭魚宴經(jīng)典代表菜，也是臺州特色菜之一。長潭胖頭魚的魚肉更鮮美，其做法一般分紅燒和白燒兩種，最經(jīng)典是紅燒，紅燒胖頭魚味重，湯汁呈琥珀色；白燒胖頭魚魚湯呈奶白色，濃稠鮮美，鮮香可口。以長潭胖頭魚為代表的“長潭魚宴”，是臺州著名的宴席名菜，采用長潭湖的湖鮮和沿湖種植的綠色蔬菜為食材，形成了具有鮮明特色的以長潭胖頭魚、長潭蕃蒔慶糕為代表的長潭魚宴系列菜，代表菜包括紅燒長潭胖頭魚、白燒胖頭魚、長潭湖蝦、小溪魚、溪魚干、阿婆筍干、長潭豆腐、燴洋芋糕等宴席名菜。

清湯望潮

清湯望潮也是臺州特色菜之一，是一道湯菜菜肴，湯濃而清香，樸素而淡雅，經(jīng)過熬制而成。清湯望潮主要原料是望潮，搭配蔥、姜、鹽、料酒、雞精等制作而成，望潮燒的松脆鮮嫩的訣竅就是吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉質(zhì)就越松脆，望潮味道就越好。此菜成品清爽不油膩，老少都很喜歡，在玉環(huán)酒家?guī)缀醵加羞@道菜，MAIGOO美食小編推薦去嘗嘗。【詳細(xì)>>】

沙蒜湯

沙蒜湯也是臺州特色菜之一，屬于浙菜，是臺州的一道湯菜。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁稠綿的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混沌狀，但味極美，鮮香綿稠。沙蒜湯制作方法簡單，選用臺州海灣出產(chǎn)的野生海產(chǎn)品沙蒜制作而成。【詳細(xì)>>】

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