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選購(gòu)石斑魚時(shí)，首先應(yīng)觀察其外觀，優(yōu)質(zhì)石斑魚應(yīng)具有光亮的皮膚，鱗片完整且光滑。魚的眼睛應(yīng)明亮清晰，不應(yīng)有渾濁或凹陷現(xiàn)象。檢查魚鰓是否為鮮紅色，若變?yōu)樯钌虬l(fā)黃，則可能已經(jīng)變質(zhì)。按壓魚身時(shí)，若魚肉緊實(shí)且能恢復(fù)原形，則表示其新鮮。選購(gòu)時(shí)，還要聞一聞魚的氣味，正常的石斑魚應(yīng)散發(fā)清新的海洋味，而不是強(qiáng)烈的腥臭味。最好選擇體型豐滿且沒(méi)有明顯損傷的石斑魚，確保魚肉質(zhì)地細(xì)膩，口感豐富。