一、倉(cāng)庫(kù)食材在夏天容易發(fā)霉是怎么回事

在夏天，稍不留神，倉(cāng)庫(kù)里的一些食材就發(fā)霉了，這其中可能的原因是：

1、微生物

環(huán)境中無(wú)處不在的微生物，特別是霉菌，在適宜的溫度和濕度條件下會(huì)大量繁殖。微生物在食物中大量繁殖分解食物中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，同時(shí)產(chǎn)生大量小分子腐敗產(chǎn)物，引發(fā)食物變質(zhì)。

夏天溫度高、濕度大，為微生物的繁殖提供了有利的環(huán)境條件。

2、潮濕的環(huán)境

夏天通常伴隨著高溫高濕，特別是在雨季或潮濕地區(qū)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部容易積聚水分，導(dǎo)致環(huán)境潮濕。潮濕的環(huán)境為霉菌的生長(zhǎng)提供了必要的條件。

3、不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件

如果食材沒(méi)有妥善地存放，如堆放過(guò)密、不透氣或接觸地面等，容易造成食材間相互壓迫、溫度不均勻或濕度難以控制，進(jìn)一步加劇霉菌的生長(zhǎng)。

4、倉(cāng)庫(kù)管理不當(dāng)

倉(cāng)庫(kù)的清潔和消毒沒(méi)做好，積累的灰塵和污垢就會(huì)成為霉菌滋生的溫床，加上倉(cāng)庫(kù)如果沒(méi)有安裝排氣扇等通風(fēng)設(shè)備，無(wú)法有效排除潮濕空氣，會(huì)增加霉菌生長(zhǎng)的概率。

5、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施問(wèn)題

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的墻壁、地面和天花板如果存在裂縫、破損或防水涂料失效等問(wèn)題，容易導(dǎo)致水分滲透和積累，為霉菌提供生長(zhǎng)條件。

6、食材問(wèn)題

部分食材本身在生產(chǎn)、廠家儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中受潮了，但在采購(gòu)到運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)有沒(méi)檢查出來(lái)。

二、夏季倉(cāng)庫(kù)食材如何防霉

1、倉(cāng)儲(chǔ)的溫度控制

生鮮產(chǎn)品在配送中心停留時(shí)間最長(zhǎng)的是儲(chǔ)存區(qū)，在夏季可使用專用的冷庫(kù)。比如：

（1）冷凍庫(kù)（-18℃以下）用于肉類、海鮮類的貯存。

（2）冷藏庫(kù)（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鮮。

（3）恒溫庫(kù)（15—18℃）用于保證雞蛋、米等商品的質(zhì)量。

2、倉(cāng)儲(chǔ)分類放置

在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，除了要對(duì)生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，還要注意生鮮產(chǎn)品的分類存放。比如：新鮮的蔬菜、水果不混一起；冷庫(kù)貯藏的肉類不要堆積過(guò)高；農(nóng)副產(chǎn)品要放置于陰涼、空氣暢通的地方；散裝雜糧類放置于清潔衛(wèi)生、干燥無(wú)蟲(chóng)的地方等。

3、優(yōu)化包裝

（1）夏季可以選擇以控溫為中心的恒溫包裝箱，使產(chǎn)品處于一個(gè)恒定的溫度環(huán)境內(nèi)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間保障產(chǎn)品品質(zhì)。

（2）氣調(diào)保鮮包裝可以用于冷鮮肉品、水產(chǎn)海鮮類商品等，可大大抑制細(xì)菌和微生物繁殖。

4、完善分揀區(qū)管理

（1）提高分揀效率：減少生鮮在配送中心的停留時(shí)間，通過(guò)正確的保鮮處理降低生鮮產(chǎn)品的變質(zhì)速度。

（2）轉(zhuǎn)變分揀場(chǎng)所和順序：按儲(chǔ)存條件存放生鮮產(chǎn)品，根據(jù)保存的溫度，按常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)進(jìn)行先后順序的分揀，及時(shí)裝車送出。

（3）強(qiáng)化分揀人員的工作水平：監(jiān)督分揀人員，勿暴力分揀，減少生鮮產(chǎn)品的破損，以及在商品分揀出錯(cuò)時(shí)，及時(shí)更換。