一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的主要原料是藤椒，這是一種生長(zhǎng)在四川等地的特殊植物。藤椒，學(xué)名竹葉花椒，也被稱為野椒、山椒，屬于蕓香科花椒屬的一種植物，它的果實(shí)呈綠色，有著濃郁的麻香味。

由藤椒制成的藤椒油不僅可以用來(lái)炒菜，還可以用來(lái)拌涼菜、腌制肉類等。它的麻香味能夠很好地提升菜肴的口感，讓人食欲大增。特別是對(duì)于那些喜歡川菜的朋友們來(lái)說(shuō)，藤椒油絕對(duì)是不可或缺的調(diào)料之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克。

配料：菜籽油1500克、大蔥100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白酒適量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入清水中清洗干凈，去除灰塵，撈出，瀝干水分，放入不銹鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克，切段；生姜50克，切片。

3、將香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中，加入適量白酒浸泡拌勻，泡制30分鐘，備用。

4、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至微微冒黑煙時(shí)關(guān)火，待油溫降至120°時(shí)將大蔥段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，放入油鍋中，小火炸至出香味，大蔥、生姜、香料變黃褐色時(shí)，將其全部撈出。

5、然后開火，將油溫升至大約240°時(shí)，端起鍋一次性將油倒入新鮮藤椒盆中，這一步的目的是用高油溫將鮮藤椒粒燙至開口，這樣才有利于在后期炸至中將香味釋放出來(lái)。

6、由于鮮藤椒有水分，油溫會(huì)降低，我們將藤椒和油再倒回鍋中開小火浸炸，大約要炸30分鐘左右，炸至藤椒干燥，變色，出香味時(shí)關(guān)火，倒入不銹鋼盆中，待涼透后加蓋或者用保鮮膜密封，浸泡三天后將藤椒過(guò)濾干凈，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定要密封保存，否則就會(huì)香味丟失。