一、食物發(fā)芽了還能吃嗎
很多食物放久了會(huì)發(fā)芽，一些朋友對(duì)于發(fā)芽的食物都是直接丟棄的，不過(guò)也有些勤儉節(jié)約的朋友想著能不能補(bǔ)救一下，減少浪費(fèi)，那么食物發(fā)芽還能吃嗎？
一般來(lái)說(shuō)，考慮到飲食健康問(wèn)題，食物發(fā)芽之后能不能吃，不取決于狀態(tài)，而取決于它是否含有有毒物質(zhì)，換句話說(shuō)，如果食物發(fā)芽后含有有毒物質(zhì)，那就不要食用了。那么哪些食物發(fā)芽后不能吃？哪些食物發(fā)芽后不影響食用呢？
二、哪些食物發(fā)芽后不能食用
1、土豆
當(dāng)土豆開始變綠發(fā)芽，龍葵堿大量生成，土豆內(nèi)的龍葵堿從含量很低，提升至安全食用范圍之上，因此我們經(jīng)常說(shuō)發(fā)芽的土豆不能吃。龍葵堿是一種生物堿類有毒物質(zhì)，龍葵素中毒會(huì)出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀，傷害人體的胃腸道。
不過(guò)發(fā)芽土豆不是一點(diǎn)用都沒(méi)有，土豆內(nèi)豐富的淀粉可以溶解油污，用土豆擦拭灶臺(tái)和油煙機(jī)，你將會(huì)收獲一個(gè)干凈如新的灶臺(tái)和油煙機(jī)。
2、板栗
板栗發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素，但板栗發(fā)芽經(jīng)常伴隨著發(fā)霉，其中產(chǎn)生的黃曲霉素是一類致癌物，是霉菌毒素中毒性最大，對(duì)人體健康危害極為突出的一類霉菌毒素。食物霉變，并非削去霉變部位就行，霉菌菌絲已經(jīng)侵入食物內(nèi)部，毒素在內(nèi)部蔓延，即便加熱，也不能去除毒素。
如果已經(jīng)發(fā)芽，但還沒(méi)看到“發(fā)霉”的板栗，可以嘗試做成板栗盆栽；如果已經(jīng)發(fā)芽發(fā)霉的板栗建議全部丟棄。
3、紅薯
紅薯的情況與板栗類似，發(fā)芽不產(chǎn)生有害物質(zhì)，但容易伴隨霉菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素。
因此發(fā)霉的紅薯不建議食用，只能用作堆肥。做好防護(hù)措施后，選擇發(fā)霉程度較輕的紅薯，最好不要有腐爛部分，削去霉變部分，切成小塊或碎成泥狀，再放在陽(yáng)光底下暴曬幾天，處理好的紅薯可以用作肥料使用。而發(fā)霉程度較重的紅薯直接丟棄。
4、花生
長(zhǎng)芽的花生不建議食用，有人或許會(huì)困惑，既然市面上有花生芽出售，為何家中長(zhǎng)出的花生芽卻不能食用呢？
這其中的關(guān)鍵在于花生芽的培育環(huán)境。市售的花生芽大都經(jīng)過(guò)科學(xué)的人工培育，發(fā)芽環(huán)境受到控制，然而，家中自然長(zhǎng)出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因?yàn)樵诎l(fā)芽過(guò)程中，花生外殼可能會(huì)受到破壞，這為霉菌的生長(zhǎng)提供了條件。因此，我們同樣不建議食用家中自然發(fā)芽的花生。
三、哪些食物發(fā)芽后還可以吃
有些食物發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，不影響食用，不過(guò)有的食物發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，比如：
1、姜
姜發(fā)芽之后，主要成分沒(méi)有被破壞，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質(zhì)，能誘發(fā)肝癌、食道癌等發(fā)生，不宜食用。
2、山藥
山藥發(fā)芽只要剔除掉發(fā)芽的部分就可以食用。
3、蒜
大蒜發(fā)芽會(huì)讓蒜瓣萎縮干癟，但發(fā)芽的大蒜抗氧化性更強(qiáng)，防衰老更有效。
有些食物發(fā)芽影響不大，反而更容易被人體消化：
1、芋頭
發(fā)芽的芋頭無(wú)毒，不影響食用。
2、豌豆
豌豆發(fā)芽無(wú)毒，可食用。
3、糙米
糙米發(fā)芽過(guò)程中激活植酸酶，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，反而更容易被人體消化吸收。
4、蓮子
蓮子發(fā)芽可以增強(qiáng)蓮子胚乳的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，提高蓮心酚類生物堿的含量。
5、黃豆、綠豆
黃豆和綠豆發(fā)芽后就成了我們常見的黃豆芽和綠豆芽，對(duì)消化功能不佳的人群更友好。
當(dāng)然，雖然有些食物發(fā)芽了也不影響食用，但出于安全和飲食健康考慮，我們更應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，定時(shí)清理家里的食物，避免食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量食用新鮮食物。
