開(kāi)封灌湯包的歷史
相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。
1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門(mén)加上了萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營(yíng)。
一天深夜，常大將軍發(fā)現(xiàn)城門(mén)開(kāi)了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門(mén)。
常大將軍用肩膀頂住萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。
這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。胡大?？粗缲?fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。
后來(lái)，人們就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包。
開(kāi)封灌湯包的制作方法
食材：面粉、清水、五花肉、肉皮凍、蔥花、蠔油、雞蛋、五香粉、鹽、花椒水、料酒、老抽。
步驟：1、豬皮洗干凈，去除雜毛，加入冷水沒(méi)過(guò)豬皮，加入少許的料酒和鹽，煮開(kāi)后撇去浮沫，小火煮2個(gè)小時(shí)，撈出肉皮，用笊籬過(guò)濾一下湯汁，待湯汁冷涼后放入冰箱凝結(jié)成凍。
2、取肉皮凍切碎，五花肉剁成肉糜以后加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊倒入花椒水，加入肉皮凍以后放冰箱冷藏。
3、面粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水，攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)，做成小劑子搟成面皮。
4、取一個(gè)面皮，放入適量的餡料，包成小包子，不用收口。
5、開(kāi)水上鍋，蒸12分鐘即可。
