一、油脂抗氧化劑有哪些
油脂抗氧化劑分為酚型抗氧化劑和含硫抗氧化劑，其作用機(jī)理為阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E
此類(lèi)氧化劑又稱(chēng)自由基終止劑或自由基吸收劑。
2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA
此類(lèi)抗氧化劑又叫氫過(guò)氧化物分解劑或過(guò)氧化物阻斷劑。
二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加
前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到油脂抗氧化劑主要用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)，那么為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加呢？
不同油脂的穩(wěn)定性存在一定差異。多不飽和脂肪酸含量較高的油脂穩(wěn)定性較差，需要加入抗氧化劑進(jìn)行保護(hù)，比如大豆油，多不飽和脂肪酸高達(dá)50%。
另外油脂自身含有天然抗氧化劑來(lái)保護(hù)其穩(wěn)定性，但在精煉過(guò)程中會(huì)有一定損耗，因此有些植物油在精煉之后也需要添加抗氧化劑，比如精煉菜油。
食用植物油中不是必須加入抗氧化劑TBHQ，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的精煉程度、儲(chǔ)存條件、貨架期、保質(zhì)期、生產(chǎn)成本等因素都決定了企業(yè)是否要在產(chǎn)品中加入或不加入抗氧化劑TBHQ。
