一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調(diào)料制作而成。醬什錦 菜，既不像北方醬菜那樣的質(zhì)樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風(fēng)味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細(xì)辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。

做法：

1、花生米泡開(kāi)，去皮；藕去皮，切??；鍋中放入水，燒開(kāi)后，倒入花生米，再次燒開(kāi)后立即撈出。

2、藕塊放入水中，焯熟撈出。

3、黃瓜、胡蘿卜、細(xì)辣椒洗凈，切丁放入盆中。

4、焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時(shí)。

5、蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。

6、腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時(shí)即可食用。

小貼士：

1、腌制過(guò)程中，要用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛，因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。

2、二十四小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過(guò)的菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時(shí)候，按照上面的方法來(lái)做就行了，不過(guò)要想做的好吃，還要注意以下幾個(gè)技巧：

1、食材的腌制要到位，各種菜洗凈，切均勻，放入鹽水缸內(nèi)浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。

2、醬時(shí)要用清水浸泡撤咸，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干后，裝入紗布袋。

3、批量制作時(shí)，應(yīng)用乏醬（已醬兩次的醬）醬第一次，一層菜一層醬，10天換醬一次，共換醬三次，30天后食用味道更好。