一、植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別在哪里

我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的黃油分為動(dòng)物黃油和植物黃油兩種，你知道植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別在哪里嗎？

1、潤(rùn)澤度不同：植物黃油看起來(lái)比較干燥，沒(méi)有潤(rùn)澤感；動(dòng)物黃油看起來(lái)很潤(rùn)滑，有很強(qiáng)的油脂性和潤(rùn)澤感。

2、味道不同：因?yàn)閯?dòng)物奶油是從牛乳中提煉出來(lái)的，所以貼近動(dòng)物黃油時(shí)會(huì)聞到濃郁且清新的奶香味。動(dòng)物奶油制成的食品色香味俱全；植物奶油大多數(shù)僅僅只是聞起來(lái)香，吃起來(lái)的口感比較差。

3、提煉技術(shù)不同：植物黃油是通過(guò)植物油氫化加工并添加香精而成的化工產(chǎn)品，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體不好且味道也比較差；動(dòng)物黃油是從牛乳中提煉出來(lái)的天然食品，味道也更好。

二、植物黃油和動(dòng)物黃油哪個(gè)好

1、熱量方面

植物黃油的原料不是牛奶，而是植物油，與黃油的本質(zhì)不同，植物黃油是植物油部分氫化以后，再加入人工香料，來(lái)模仿黃油味道而制成的黃油替代品。它并非真正的黃油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黃油還高，也屬于高脂肪高熱量食品。

2、營(yíng)養(yǎng)成分方面

在營(yíng)養(yǎng)成分方面，植物黃油更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上黃油，后者是天然的奶制品，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有遭到破壞，而前者將液態(tài)的植物油固化需要采用氫化法，得到的便是氫化油，這過(guò)程會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，并可能產(chǎn)生不利于健康的反式脂肪酸。

既然植物黃油樣樣比不上黃油，為什么還要用它呢？原因有兩點(diǎn)，一是價(jià)格遠(yuǎn)比黃油低廉，可節(jié)約成本；二是植物黃油熔點(diǎn)多樣，用于制作西點(diǎn)時(shí)比黃油更容易操作。正因如此，植物黃油大受商家歡迎，原本可以用稀奶油做蛋糕裱花，很多商家卻是用植物黃油來(lái)做。

不過(guò)，由于植物黃油的口感要遜于黃油，因此一些高端的西點(diǎn)仍會(huì)采用黃油制作，價(jià)格也會(huì)貴些。

無(wú)論是哪一種黃油，都屬于高脂肪高熱量食品，不能吃太多，每天最多吃10~15克，尤其是孕婦、兒童、老人和肥胖者更要少吃。

三、植物黃油和動(dòng)物黃油怎么區(qū)分

1、看包裝：動(dòng)物黃油全部采用紙包裝，打開包裝時(shí)經(jīng)常會(huì)粘在手上，而植物黃油均采用塑料盒包裝。（1897年德國(guó)皇帝威廉二世就已規(guī)定了這兩種不同的包裝方式，以便區(qū)別）。

2、看融點(diǎn)：動(dòng)物黃油的融點(diǎn)大概34度左右，28度的時(shí)候非常軟，0-4度冷藏的時(shí)候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態(tài)。

3、嘗口味：動(dòng)物黃油奶香濃郁，植物黃油口味清淡。