米醋是以糧食或果品為主要原料釀造的醋，香氣純正，味酸略帶一絲甜。釀造米醋常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。根據原料不同，米醋顏色也有區(qū)別，米醋是什么顏色的？傳統(tǒng)工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。詳細>>

哪種顏色的米醋好>>

白米醋和白醋不是一樣的，兩者都為無色透明狀，所以容易混淆。米醋和白醋的區(qū)別具體如下：

1、制作方式不同：編輯了解到，米醋主要使用大米、小麥、高粱等農作物作為原料經過發(fā)酵制作而成。白醋主要是使用食用酒精、冰醋酸、薏米等材料進行發(fā)酵制作而成，或者是用食用乙酸和水勾兌成，兩者的制作方式不同。

2、性狀不同：米醋制作成功后呈黃色或者玫瑰紅色，有較為濃郁的香味。白醋主要為白色，酸度比米醋高，所以米醋和白醋的性狀也不同。

3、營養(yǎng)成分不同：白米醋中含有碳水化合物和維生素成分，同時還伴有游離氨基酸，白醋中主要含有的成分，包括食用乙酸和冰醋酸等。

4、使用方向不同：白米醋在加熱后其酸味不會消失，可以用來做涼拌菜、熱菜等；白醋主要用來做涼拌菜。米醋和白醋哪個好>>

白醋、米醋、香醋、陳醋區(qū)分>>

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營養(yǎng)健康”的特色與各大香醋、陳醋并行。大米醋和小米醋的區(qū)別>>

5、黑米醋

用黑米釀成的醋，用黑米釀出的醋是紫黑色的，帶一點兒甜頭，非常香。因為黑米含有花青素，因此釀造出的黑米醋是營養(yǎng)價值較高的一種米醋。詳細>>

1、緩解疲勞

人們服用米醋能緩解疲勞，因為米醋中還有大量的有機酸，這些物質被人體吸收后，能加快人體內糖類物質的代謝，而且能讓肌肉中產生的乳酸盡快分解并排出體外，而乳酸又是導致人體出現疲勞的重要存在，它數量減少以后人體疲勞癥狀就能明顯減輕。

2、調味

調味也是米醋最重要的功效，因為米醋不但味道酸，還帶有一定甜味，用它調味能增加菜肴的鮮甜香等多種味道，而且它能破壞食物中的抗壞血酸酶，能防止食物中的維生素c被破壞，可加快身體對維生素c的吸收。

3、促進消化

Maig oo小編建議平時適量吃些米醋，還能促進消化，因為它是一種味道比較酸的調味品，能促進人體內胃酸分泌，可加快胃腸對食物的消化與吸收，對人類經常出現了腹部積食和食欲不振以及消化不良都有特別好的調理作用。

4、殺菌抗菌

殺菌抗菌也是米醋的重要功效，它含有的一些活性成分能消滅卡塔球菌和肺炎雙球菌以及流感病毒等多種致病菌，能阻止他們對人體產生破壞。平時人們適量吃些米醋，能提高身體抗菌能力，另外在流感高發(fā)季節(jié)中把它放在火上加熱熏蒸室內也能起到特別好的殺菌作用。

5、美容護膚

將米醋與蜂蜜兌溫開水沖服，可改善粗糙膚質，起到潤澤肌膚的效果；將薏仁浸泡在米醋中，密封10天后開始每天服用一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪；用米醋洗臉，可起到美白祛斑的效果；用醋與有嫩皂角刺煮水，涂抹與臉部，可起到消除粉刺的作用。詳細>>

1、配料

糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸漬時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。蒸熟后拌入酒曲藥。

3、入壇發(fā)酵

把拌曲后的原料倒入壇內。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。米醋的釀造工藝>>

1、看配料表

在選購食醋時，可以看是否標有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配制食醋，建議不要購買。

2、看釀造工藝

固態(tài)發(fā)酵是以糧食及其副產品為原料，經過較長時間發(fā)酵而成，產品風味好；液態(tài)發(fā)酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發(fā)酵時間短，口感和風味不及固態(tài)發(fā)酵好。

3、看總酸值

按照米醋的國家標準要求，米醋產品的標簽上，應標明有總酸的含量，食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優(yōu)質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。

4、輕搖米醋

在購買的時候，如果是密封的包裝，你可以輕輕搖一搖瓶子，質地濃厚的比較好，可能會出現許多均勻的小泡沫，然后慢慢的消失，這種就是糧食釀造的米醋。

5、聞味道

最好的方法是，打開米醋瓶蓋聞一下，如果是醋酸兌的話，則會非常的刺鼻，并且嘗起來也是較刺激的酸味;然而釀造的醋，會有特別的香味與酯香，嘗起來的味道較柔而且醇厚。在生活當中，咱們使用米醋的時候，通過品嘗、口感才是最好的鑒別方法。

6、觀察包裝

還要注意一下生產日期，企業(yè)的名稱，觀察是否有QS的標志等，注意不要買過期的米醋產品。

糖醋菜系。

和陳醋、香醋、白醋等食用醋相比，米醋味道偏甜酸，比白醋酸，卻沒有陳醋的重酸澀刺激，因此在做菜方面用途更廣，日常涼菜、熱菜都可以用米醋，尤其適合制作泡菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜類等需要帶酸酸甜甜口味的菜式，使得菜品的酸甜口感更加自然，溫和又美味。 詳細>>

米醋正常保質期在1.5-2年，雖然不同生產廠家的保質期時間有所差異，但一般不會超過2.5年。沒拆封的米醋過期了還能吃嗎？一般不建議吃，其中的營養(yǎng)成分會丟失，還會存在變質，吃后可能導致食物中毒，加重胃腸道負擔，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

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