一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)，它的種類眾多，按照來源和狀態(tài)分，可分為以下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應(yīng)用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發(fā)展較快。

2、高聚物乳化劑

天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質(zhì)量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進(jìn)界面膜的力學(xué)性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。

3、天然物質(zhì)

例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點(diǎn)，在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多。

4、固體粉末

一般情況下，用固體粉末穩(wěn)定的乳液液滴較粗，但穩(wěn)定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的，其中合成乳化劑是工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛的，一般合成乳化劑可分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽離子乳化劑一起使用。

2、陽離子型乳化劑

這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。

3、非離子型乳化劑

這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。