一、加工助劑需要寫(xiě)進(jìn)配料表嗎
根據(jù)GB7718的規(guī)定，加工助劑不需要標(biāo)示。
4.1.3.1.1 配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞。當(dāng)加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)條款的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標(biāo)示。
二、加工助劑的使用原則有哪些
加工助劑的三大使用原則：
1、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。
2、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。
3、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
食品加工劑與一般意義上的食品添加劑不同的是，后者是加入到食品中作為一個(gè)成分而存在的，不需要在最終食品中被除去。但是，某種意義上講食品加工助劑就是一種食品添加劑，如乙二胺四乙酸二鈉可作為吸附劑、螯合劑，但同時(shí)亦是添加劑。
按照我國(guó)對(duì)食品加工助劑的管理，GB2760-2014將加工助劑分為如下3類：
1、可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑（不含酶制劑）。
2、需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑。
3、食品加工中允許使用的酶，各種酶的來(lái)源和供體應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
