刺身是將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。刺身最常用的材料是魚，如金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等；還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚、魷魚、墨魚等。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽等等。

生腌的常用材料主要是蟹、蝦、血蛤貝殼類等；除了海鮮，其他的蔬菜，比如洋蔥、白菜、蘿卜絲等也都可以用來生腌。

小編了解到刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）；前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。

生腌的佐料則是完完全全的中式配方，主要有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等，按照個(gè)人口味可以隨意添加。

刺身的佐料和食材都是單獨(dú)分開盛放的，吃的時(shí)候只需蘸取適量；而且刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。

生腌的食材和佐料都是充分融合在一起的，這也使得調(diào)料的味道完美浸入了食材里，充分入味；生腌是完全的生食，只需要把食材洗凈、內(nèi)臟處理干凈即可。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蠔油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季寶花生醬12克，鮮朝天椒圈2克，芝麻醬4克，芝麻碎、花生碎各3克。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克，白砂糖300克，南乳汁、味精、醬油各150克，鹽焗雞粉50克，高度白酒500克，芝麻油、料酒各250克，姜末、蔥末各600克。

口味：咸鮮回甜，略帶腐乳和鹽焗雞粉的味道

用料：藤椒油、鮮花椒、青椒醬各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌勻即可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒、花椒各20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。

口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃

用料：醬油670克，龍門米醋1.5千克，鮮味汁50克，白砂糖900克，蔥30克，蒜20克，白胡椒粉18克。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚豉油1千克，野山椒（一切二）、鮮檸檬（切片）、香醋、紅油、芝麻油各500克，生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精、香菜各100克，鮮味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香蔥、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。

口味：咸鮮、甜，帶有輕微的辣味和芥末味

用料：千島醬2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克，生抽半桶（1.6升/桶），香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鮮檸檬1個(gè)，青芥辣5支，橄欖油、熟白芝麻各50克。

口味：咸鮮酸甜，帶有輕微的芥末味

用料：冰糖2千克，蘋果醋450毫升，鮮味汁1瓶，陳醋1.5-2千克（根據(jù)食客的嗜酸程度來調(diào)整），鮮檸檬3個(gè)，白醋500毫升，鮮辣露440克，一品鮮1千克，醬油500克，香醋900克。

口味：咸鮮、酸甜、微辣