一、什么叫凈菜加工

凈菜加工，指就是新鮮的蔬菜經(jīng)過切、洗殺菌等輕加工的蔬菜，也叫半成品菜、方便菜、預(yù)制菜等。在無菌環(huán)境中進(jìn)行整理、切分保鮮盒保障等處理，制成的一種新鮮的，可以直接下鍋烹飪的蔬菜。

二、凈菜加工的優(yōu)勢有哪些

1、產(chǎn)業(yè)扶貧

在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，發(fā)展凈菜加工，可增加農(nóng)民收入，加速三產(chǎn)融合。我國蔬菜的產(chǎn)銷多數(shù)以原始產(chǎn)品形式出售，沒有大的利潤可言。蔬菜加工中心將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨颂嵘墒陈?，從不含技術(shù)的毛菜變成高附加值的凈菜，增加了利潤值的同時降低蔬菜采摘后的損耗，通過大規(guī)模收購，輻射帶動貧困戶脫貧致富從而增加農(nóng)民收入提高生活質(zhì)量。

2、一定意義上的環(huán)保作用

凈菜由于經(jīng)過清洗、初加工，可減少部分生活垃圾。作為一種新興行業(yè)凈菜能夠在一定程度上減少餐飲經(jīng)營戶的用工成本。此外，蔬菜廢棄物的任意堆積容易傳播植物病害的同時增加菜農(nóng)的種植成本。發(fā)展凈菜行業(yè)對于蔬菜廢棄物的無害化處理和資源化利用起到一定作用。集中采購、加工、處理，提高蔬菜垃圾處理能效。

3、提高產(chǎn)品安全可靠性

有了凈菜之后，餐飲門店的后廚變得更加的整潔、干凈的同時還能擺正食品的安全性，無論是消費(fèi)者還是食藥檢進(jìn)到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統(tǒng)供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工和分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式。

4、潛在客戶多，發(fā)展好

現(xiàn)在這個時代，上班族居多，大部分年輕人沒有時間逛菜市場采集需要的生鮮蔬菜，更沒有時間去處理。凈菜的出現(xiàn)，不僅暴增了食材的安全性，還很好的解決了這個年輕消費(fèi)群體的問題，發(fā)展前景好。