氣調(diào)儲(chǔ)存法是什么意思

1、氣調(diào)儲(chǔ)存法是指將果蔬密封在具有特定透氣性能的塑料薄膜制成的袋或帳中，利用果蔬自身的呼吸作用和塑料薄膜的透氣性能，在一定的溫度條件下，自行調(diào)節(jié)密封環(huán)境中的氧氣和二氧化碳含量，使之符合氣調(diào)儲(chǔ)藏的要求，從而延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)藏期的儲(chǔ)藏方式。

2、氣調(diào)儲(chǔ)存法指的是利用儲(chǔ)藏對(duì)象——水果和蔬菜自身的呼吸作用降低儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣濃度，同時(shí)提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)儲(chǔ)藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，理論上，有氧呼吸過(guò)程中消耗1%的氧氣即可產(chǎn)生1%的二氧化碳，而氮?dú)鈩t保持不變，即O2 CO2=21%。

3、氣調(diào)儲(chǔ)存法儲(chǔ)藏成本低，操作簡(jiǎn)單，但達(dá)到設(shè)定氧氣和二氧化碳濃度水平所需的時(shí)間較長(zhǎng)，操作上較難維持要求的氧氣和二氧化碳濃度，因而儲(chǔ)藏效果不佳。

4、氣調(diào)儲(chǔ)存法儲(chǔ)藏的方法多種多樣，在我國(guó)多用塑料袋或密封儲(chǔ)藏對(duì)象后進(jìn)行儲(chǔ)藏，如蒜薹簡(jiǎn)易氣調(diào)儲(chǔ)藏，而硅橡膠窗儲(chǔ)藏也屬自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)存儲(chǔ)藏。

氣調(diào)儲(chǔ)存法的原理

1、氣調(diào)儲(chǔ)存在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)儲(chǔ)存比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期2-3倍。

2、氣調(diào)儲(chǔ)存能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，最大限度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)儲(chǔ)存營(yíng)造的低氧（一般氧氣含量為1％-5％）、適當(dāng)二氧化碳濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。

氣調(diào)儲(chǔ)存的特點(diǎn)

1、很好地保持了果蔬原有的形、色、香味；

2、果實(shí)硬度高于普通冷藏；

3、貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；

4、果實(shí)腐爛率低、自然損耗（失水率）低；

5、延長(zhǎng)貨架期，由于果蔬長(zhǎng)期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；

6、適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷，果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和遠(yuǎn)銷創(chuàng)造了條件；

7、許多果蔬能達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。