一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了，可能是在做水晶蝦餃皮的時候，將它的皮兒搟的太薄，也有可能是蝦餃餡放的太多，在蒸的時候里面有空氣，會膨脹，所以會將它的皮兒撐破。還可能是火太大，水晶蝦餃皮兒受熱膨脹太快，所以一下子就沖破，可以選擇把火調(diào)小一點(diǎn)，然后水不要倒太多，慢慢蒸就不會破皮了。

二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后會膨脹，包的時候要留出空隙，防止?jié)q破。

2、即搟即包，不然皮干了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、蝦餃皮太干的話，可以在蒸之前在蒸籠上涂上一層油，這樣可以潤滑蝦餃皮，大大降低破損率。

4、和面的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。

5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸蝦餃不粘鍋，可以在蒸具表面輕輕刷一層油，也可以在蒸籠里墊屜布、烘焙紙等物體，都可以有效避免粘鍋。

除此之外，也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿卜片或粽葉等，非常方便，也可以為蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。