一、朗姆酒的主要原料是什么

朗姆酒很多朋友都聽說過、喝過，作為一種常見的洋酒，朗姆酒的存在感也是比較高的，不過大家對(duì)于朗姆酒原料是什么可能不是很了解，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

朗姆酒的原料主要是甘蔗，由于沒有嚴(yán)格的制度來指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，任何含有某種形式甘蔗的烈酒都可以被稱為朗姆酒，不過一般來說，朗姆酒可以分為工業(yè)朗姆酒和農(nóng)業(yè)朗姆酒兩種類型，其中工業(yè)朗姆酒是以甘蔗副產(chǎn)品為原料制成的，農(nóng)業(yè)朗姆酒則是用甘蔗汁制成的。

現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)的朗姆酒通常是以糖蜜、酵母和水為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、老化等步驟釀造出來。

二、朗姆酒的傳統(tǒng)釀造工藝

1、發(fā)酵

將榨糖余下的甘蔗渣稀釋（或者用糖蜜），然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度。

2、蒸餾

第一個(gè)蒸餾柱內(nèi)上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。接著蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷卻、液化處理，第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據(jù)酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味。

3、陳化

經(jīng)過蒸餾后的朗姆酒進(jìn)入木桶中陳釀，陳釀的時(shí)間因國(guó)家和釀酒廠而異，一般至少一年。

4、混合

陳釀后，蒸餾器將朗姆酒混合，以獲得一致的味道，在混合階段，可以過濾輕質(zhì)朗姆酒，以去除老化過程中收集的任何顏色。對(duì)于陳釀的朗姆酒，可以加入焦糖來增加顏色和味道，也可以加入水來平衡強(qiáng)度。

三、如何自制朗姆酒

朗姆酒的釀造實(shí)際上是可以自己做的，自制朗姆一般是淡香型朗姆酒，具體的做法是：

1、準(zhǔn)備原料工具

糖蜜5斤、糖5斤、蒸餾水20升、釀酒酵母40g、鍋、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調(diào)節(jié)PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃縮制成糖蜜，不想制作糖蜜的話也可以自行購(gòu)買。

3、制作待發(fā)酵糖漿

20公升水倒入干凈的鍋中，將糖和糖蜜倒入鍋中，用中火加熱溶解，注意持續(xù)性加熱，盡量不要把水燒開，當(dāng)混合物開始起泡時(shí)關(guān)閉爐火。將溶液冷卻至28℃，添加釀酒酵母。

4、低溫發(fā)酵

溶液溫度可以控制在20℃，大約24-48小時(shí)后鍋蓋上的氣閘倉(cāng)就會(huì)自動(dòng)停止起泡，氣閘倉(cāng)不再冒泡后，將待發(fā)酵糖漿放置3-7天。

5、過濾酵母及殘?jiān)?/strong>