一、xo醬和沙茶醬區(qū)別

1、種類不同

XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開始普及化。

“XO醬”其意為世界頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國頂級(jí)酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的“沙茶”則專指辣醬。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大?，幹罢诤Ｎr米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過數(shù)道工序熬制而成?？谖陡r美純正，營養(yǎng)再次升級(jí)尤其適合烹制各類高檔食材。

沙茶醬的原料主要是花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

3、由來不同

“XO醬”其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國頂級(jí)酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

沙茶醬實(shí)際上是“舶來品”，來自馬來語地區(qū)。原來叫做“沙爹醬”，后“沙爹醬”改名為“沙茶醬”，不僅因?yàn)楫a(chǎn)品改變了，也跟潮汕的語言習(xí)慣有關(guān)。

馬來語satay發(fā)音為“sa dei”，在潮汕話（閩南語系）中，“dei”與茶的發(fā)音很像，而潮汕地區(qū)又有強(qiáng)勢的茶文化，稱為“沙茶”也就自然而然了。還有的地方叫“沙嗲醬”。

二、xo醬怎么吃

xo醬可以搭配做菜的食材還是比較多的，比較常見的就是牛肉類、家禽類、海鮮類等等，知名的菜有XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬茄子煲等。從名字上看上去高大上，吃起來其實(shí)味道也不差，但做起來真的不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一湯匙，牛里脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒，料酒一湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉半湯匙，干淀粉一湯匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻。

2）再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。

3）西芹洗干凈，斜切成菱形小段。

4）鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋。

6）把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛?，放一湯匙油，燒熱倒入西芹煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺蘆筍表面不干凈）。

7）倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻。

8）倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡裝盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的冰鮮蝦洗凈后去頭去殼，從蝦背中間片開，去掉蝦腸，不要切成兩半哦。

2）蝦仁中放入半個(gè)蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一小勺料酒，和少許淀粉抓勻后放冰箱冷藏1-2小時(shí)。

3）鍋里燒水，先焯幾顆菜心做裝飾，然后放入蝦球，大約20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺加糖和鹽用水化開，成水淀粉，蒜和姜切末。

5）鍋里倒入少許油，炒香蒜姜末，加入XO醬，炒勻。

6）最后加入蝦球，翻炒十幾秒倒入水淀粉，翻炒均勻出鍋裝盤。

制作技巧：

1）蝦加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是為了口感更加脆，有彈性，建議不要省略。

2）燙蝦的時(shí)候不要時(shí)間長，因?yàn)檫€要炒，老了口感就發(fā)面，不好吃。

3）水淀粉最后下鍋時(shí)候再攪一下，不然淀粉會(huì)沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇洗凈待用，干貝海鮮xo醬備好待用。

2）茶樹菇放案板上用刀背輕拍一下，用手順著拍開的紋路撕成長條狀。

3）熱鍋放油，油熱后下茶樹菇旺火煸炒，快速翻炒至把水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒約5-8分鐘后后調(diào)入適量食鹽即可。