一、秈米和粳米有什么區(qū)別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經(jīng)常被相提并論，秈米和粳米的區(qū)別有很多，下面為大家介紹一下：

1、糧食品種不同

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

4、營養(yǎng)成分和口感不同

秈米和粳米的營養(yǎng)成分和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

5、作用不同

秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。另外，秈米和粳米還可以與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果：粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選擇米飯的時候，當(dāng)然是要選更好吃的米飯了，秈米和粳米是比較常見的，那么秈米和粳米哪個更好吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養(yǎng)價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習(xí)慣食用秈米，而北方人則更偏好食用粳米。

當(dāng)然，這也不是一定的，畢竟米好不好吃，還要看品種、稻米的生產(chǎn)和加工方式、新鮮程度等方面。