一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤鴨是我國的傳統(tǒng)名吃，是以優(yōu)質(zhì)肉食鴨為原料，用果木炭火烤制而成的，在吃烤鴨的時(shí)候，通常不是直接吃的，而是將片好的烤鴨放入荷葉餅中，蘸醬后再吃，這里使用的醬就是專門的烤鴨醬或甜面醬，那么烤鴨為什么要蘸醬吃呢？

之所以吃烤鴨要蘸甜面醬，是因?yàn)榭绝嗠m然好吃，但太油膩了，不蘸醬直接吃，吃不了幾塊就膩了，而且難以消化；而甜面醬是經(jīng)過發(fā)酵加工制成的調(diào)味品，有甜、咸、鮮三種風(fēng)味，可以很好地中和烤鴨的油膩，因此吃烤鴨一般都會蘸甜面醬吃。

二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬主要用的就是甜面醬，不過和普通的甜面醬不同，因?yàn)樘鹈驷u味道太重，通常要炒一下再使用，甜面醬制作烤鴨醬的方法是：

1、準(zhǔn)備適量甜面醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒熱，放入適量食用油，等油稍微燒熱一些，把甜面醬倒進(jìn)鍋里，在鍋里煸香。

3、在甜面醬里加適量的糖和水，繼續(xù)翻炒，炒至糖完全融化，醬變得黏稠，關(guān)火，盛出裝入碗中，一份烤鴨醬就制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜面醬在炒之前一般都要稀釋一下，這樣易于炒散，可以用水、醬油或者油進(jìn)行稀釋，但要注意的是，甜面醬經(jīng)過水稀釋之后易于變質(zhì)，所以最好要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)。

2、油量適當(dāng)

炒甜面醬的油量要適當(dāng)，過多不易炒香上色，油過少易使甜面醬粘鍋而發(fā)生焦糊現(xiàn)象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時(shí)，炒甜面醬的油溫要適合，一般以三四成熱為宜，油溫過高會導(dǎo)致甜面醬馬上會凝固成塊，炒出來的烤鴨醬也會變黑、變焦苦，因此炒的時(shí)候要使用中火。