一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。

2、然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續(xù)煮。

3、等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。

4、撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。

5、假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋里保溫，要使已經發(fā)酵的青稞升溫。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。

6、如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。

7、如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發(fā)酵青稞一樣高。

8、封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西南、西北地區(qū)人們的喜愛，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞酒的功效與作用當然功不可沒。青稞中的膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對預防糖尿病、心腦血管以及清除體內毒素都有很好的作用。

1、可以預防結腸癌、心腦血管疾病以及糖尿病。

2、提高人體免疫力，具有良好的調節(jié)生理節(jié)律的作用。

3、清腸通便。經常飲用青稞酒，有助于疏通腸胃，清除體內毒素。

4、因為獨特的支鏈淀粉，可以抑制胃酸過多，對一些病癥起到緩解和屏障的作用。

5、促進人體健康發(fā)育。因為在青稞酒的原材料青稞里面，含有非常稀有的營養(yǎng)成分，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有對人體有益又必不可少的礦物質元素，尤其是硒元素，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織唯一認定的防癌抗癌元素。