一、米糕發(fā)酵多久合適

會(huì)做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發(fā)酵一段時(shí)間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發(fā)酵多久呢？

一般來(lái)說，米糕發(fā)酵的時(shí)間與溫度有關(guān)，常溫下發(fā)酵大約1-2個(gè)小時(shí)左右，夏季天氣炎熱的時(shí)候可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間。米糕的發(fā)酵時(shí)間沒有固定要求，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，通常用手按壓沒有回彈的話，就說明發(fā)酵好了；另外還可以看膨脹大小，一般米糕發(fā)酵成功，其狀態(tài)會(huì)膨脹的大小會(huì)擴(kuò)大至兩倍。

二、米糕發(fā)酵發(fā)不起來(lái)怎么辦

米糕是由米粉發(fā)酵攪拌蒸成的，很多人在制作米糕的過程中都會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是和的面發(fā)不起來(lái)，這可能是和面時(shí)放的水太燙、室內(nèi)溫度太低、酵母粉放的量不夠等原因?qū)е碌?，可以進(jìn)行補(bǔ)救，米糕發(fā)不起來(lái)的補(bǔ)救方法有：

1、加入白酒：直接在米粉團(tuán)里加上兩湯匙白酒，將整個(gè)米粉團(tuán)重新揉。

2、加入白糖和酵母：直接在米粉團(tuán)里加上加上0.5克酵母與1勺白糖后將整個(gè)米粉團(tuán)重新揉。

3、加無(wú)鋁泡打粉：因?yàn)榕荽蚍凼强焖侔l(fā)酵物，所以在米糕發(fā)不起來(lái)的時(shí)候可以取約1克的泡打粉和入米粉團(tuán)，再次揉和發(fā)酵。

如果采取以上方法還是無(wú)法發(fā)酵的話，那么就建議重新和一次面算了。

三、米糕發(fā)酵發(fā)過了有酒味怎么辦

米糕如果發(fā)酵發(fā)過了，那么蒸除了會(huì)有酸酒味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過頭，酵母菌進(jìn)行了無(wú)氧呼吸，在無(wú)氧呼吸的過程中產(chǎn)生了酒精的作用；如果酵母放多了也會(huì)出現(xiàn)這種情況，因?yàn)榻湍副旧砭褪撬嵝晕镔|(zhì)，食用起來(lái)發(fā)酸，那么米糕發(fā)酵發(fā)過了怎么辦？還能吃嗎？

發(fā)酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實(shí)沒有什么有害物質(zhì)，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發(fā)酸的米糕味道會(huì)有點(diǎn)怪。米糕發(fā)酵發(fā)過頭了，如果已經(jīng)蒸好了，那么沒有方法補(bǔ)救；還沒有上鍋蒸的話，可以加入少量的小蘇打來(lái)中和酵母的酸性物質(zhì)，同時(shí)小蘇打具有一定蓬松作用，可以讓做好的米糕更蓬松。