一、小蘇打和食用堿有什么區(qū)別

食用堿和小蘇打都是膨松劑類型的食品添加劑，它們之間的區(qū)別主要是：

1、化學(xué)分子式不同

食用堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。食用堿水顯堿性，易溶于水。

3、熱穩(wěn)定性上不同

食用堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。 食用純堿加熱不會分解。

4、對肉類的使用方法上表現(xiàn)不同

食用堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味，純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀差別

小蘇打和食用堿都是白色的物質(zhì)，有一些細小的差別，小蘇打是白色細小晶體，食用堿是白色粉末。

6、制作面食上表現(xiàn)不同

食用堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。

7、能否直接食用

食用堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打是弱堿性的，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以食用，有一定的中和胃酸的效果。

二、如何區(qū)分小蘇打和食用堿

小蘇打和食用堿比較相像，有時候放在一起，不仔細看還真分不出來，那么怎么分辨小蘇打和食用堿呢？

1、物理方法

物理方法就是看它的外觀，雖然都是白色的，不過小蘇打是細小晶體狀，白而發(fā)亮；食用堿是粉末狀，白而略暗，仔細觀察還是可以看出來的。

2、化學(xué)方法

（1）溶解度法：在兩支試管中放入同等質(zhì)量的小蘇打和食用堿，并加水震蕩，溶解完耗水多的是小蘇打，耗水少的是食用堿。

（2）指示劑法：向用水完全溶解兩種物體的試管里各滴入兩滴酚酞溶液，產(chǎn)生反應(yīng)后液體會變成紅色，紅色較淺的小蘇打，較深的是食用堿。

（3）鹽酸反應(yīng)法：向放有兩種物體的試管內(nèi)分別加入少量鹽酸，快速產(chǎn)生氣體的是小蘇打，緩慢產(chǎn)生氣體的是食用堿。

（4）熱穩(wěn)定法：加熱兩個不同物體體的試管，并將產(chǎn)生的氣體通過澄清的石灰水，石灰水變渾濁的是小蘇打，不變的是食用堿。