一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它的老皮很堅硬，可以從根部起一點一點撕掉就行，撕幾下就可以全部撕完，頂部撕不掉的嫩皮可以不用管，可以吃的。

2、用刮皮器去皮

刮皮器相信是廚房必備，這個適用于有些變老但不是很老的蘆筍。先把蘆筍放在桌子上放平整，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆筍比較細，用刀去皮比較難，所以方法很重要。蘆筍和刀不能同時拿在手上，否則一刀下去蘆筍就斷掉了。最好的辦法是把蘆筍放在桌子上，一點一點去皮。注意：手指不要放在刀前，以免受傷。

二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍在去皮時，應該把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會有一些小尖，用刀輕輕的把它們削掉，這是很多人都會忽略掉的細節(jié)，削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我們在制作炒蘆筍時，是需要提前將處理好的蘆筍放入鍋中焯水的，因為蘆筍中含有一種叫做草酸的物質，它會對我們的身體造成一定傷害，而焯水這一步驟就可以減少蘆筍中草酸的含量。

我們在給蘆筍焯水的時候，一般需要先將水燒開再將它倒入鍋中，大約焯一兩分鐘后就可以將蘆筍盛出來進行烹飪了，不然蘆筍焯水太久的話就會口感變差、營養(yǎng)流失。

若是我們害怕蘆筍經過焯水后顏色不翠綠的話，就可以在焯水時往鍋中撒入一點食鹽攪拌均勻，這樣就能很好的保護蘆筍翠麗的顏色，同時還能起到減少蘆筍內部營養(yǎng)物質流失的效果。