鹽水鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調(diào)料】食鹽70克、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、茴香適量、水適量、白醋2勺

步驟：
1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可；
2.鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，要認(rèn)真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上入味；
3.冷藏后的鴨子拿出來(lái)用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒(méi)過(guò)鴨子，加鹽.姜蔥.八角.料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開(kāi)后撇去浮沫，開(kāi)最小火，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時(shí)。關(guān)火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤(pán)；

烹飪技巧：
1.如果買(mǎi)不到湖鴨，就用番鴨代替，注意不要選過(guò)肥的；
2.抹一只鴨子大約用70克鹽左右；
3.外面商業(yè)制作鹽水鴨，因?yàn)轼喿拥拈_(kāi)口處在翅膀下，開(kāi)口很小，鹵制的時(shí)候，肚子里的水和外面鍋里的水交換較慢，容易受熱不均，而我們家里是按正常殺鴨子的方法操作，開(kāi)口很大，內(nèi)外受熱很均勻，所以不用把鴨子倒來(lái)倒去地到水；
4.別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦；
5.記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調(diào)不了那么小的火，那么大火煮開(kāi)后，改最小火煮10分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋燜20分鐘，反復(fù)三次就行了。最好用厚底鍋，保溫效果比較好。