一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開白花的，豆莢大多是綠色的，成熟時豆莢變白；而開紫花的，扁豆大多是紫色的。那么紫扁豆和白扁豆有什么區(qū)別呢？哪一種好呢？

1、紫扁豆花青素含量高

隨著近年來人們對“花青素”的營養(yǎng)分析探索，紫色蔬菜越來越受歡迎。紫色蔬菜都具有一個特點(diǎn)，那就是色素“花青素”含量較多。

而花青素是一種抗氧化性能較強(qiáng)的天然色素，其抗氧化能力比維生素C、維生素E等都要高。

研究發(fā)現(xiàn)：花青素具抗血管硬化作用，可阻止腦中風(fēng)及心臟病的發(fā)作。

因此，紫扁豆作為紫色蔬菜之一，也比較受歡迎。

2、白扁豆入藥

扁豆的白色干燥成熟種子“白扁豆”，是一味常用中藥。在《本草綱目》、《中國藥典》中，對其都有收錄。

“扁豆調(diào)肝和胃、消暑祛濕、止泄瀉” 《本草綱目》

白扁豆碳水化合物含量高，數(shù)據(jù)顯示可達(dá)57%，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量也高，對身體的免疫功能大有裨益。

白扁豆雖然作為中藥材，應(yīng)用較多，但是大多數(shù)對于它的研究，都限制在淀粉、磷脂、多糖等這些營養(yǎng)成分方面，其它化學(xué)成分研究資料相對較少。

二、如何挑選扁豆

1、根據(jù)顏色挑選

根據(jù)品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色，建議在購買時選擇白色的扁豆。因?yàn)榘妆舛故亲钸m合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來非常好吃。

2、看豆莢的厚度

優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢厚度是較厚的，因?yàn)槲覀兂员舛沟臅r候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營養(yǎng)也會下降。

3、觀察色澤

新鮮的扁豆表面色澤感好，看著發(fā)光的感覺，而時間較長的白扁豆，表面的色澤感就會下降。

4、感受表面硬度

在挑選扁豆時，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如果感覺扁豆的豆莢非常脆，那么就說明是新鮮的扁豆。

但是若感覺扁豆的豆莢非常硬，掐的時候很難掐破，那么就說明扁豆已經(jīng)老了，這樣的扁豆不建議購買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的形狀是扁平的，為了保證口感，我們在挑選扁豆時應(yīng)該選擇扁平度較高的扁豆。因?yàn)檫@樣的扁豆一般都是非常嫩的，里邊的豆子較小，豆莢的食用價(jià)值較高，那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經(jīng)老了。