一、傳統(tǒng)沙琪瑪用什么糖

沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ杏幸粋€關(guān)鍵的步驟就是熬糖，熬出的糖漿關(guān)系到成品沙琪瑪?shù)目诟?，不能過焦，熬糖時間不夠則會導(dǎo)致無法裹上，那么沙琪瑪用的什么糖呢？

一般正宗沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ?，熬糖用的是麥芽糖、砂糖和蜂蜜，麥芽糖有一定的粘度，可以讓制作好的沙琪瑪更蓬松可口，也能幫助沙琪瑪定型?/p>

二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪瑪熬糖漿主要是要注意控制火候和時間，一般用小火熬，熬至糖漿的溫度到達(dá)115℃時即可，可以用溫度計測量一下，如果沒有，用筷子挑一下糖漿，能拉出絲就行了；注意控制時間，不要讓糖漿熬焦了。下面為大家介紹一種沙琪瑪糖漿的制作方法：

用料：

白糖、麥芽糖、水、新鮮檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬洗干凈擠成汁，過濾掉渣備用。

2、鍋中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麥芽糖和水，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至砂糖和麥芽糖融化。

3、融化后繼續(xù)小火加熱至115℃，加入檸檬汁，再稍微熬一段時間，熬到糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友覺得熬糖漿比較麻煩，想做不用熬糖的沙琪瑪，沙琪瑪不熬糖的做法是：

原料：

雞蛋、面粉、棉花糖、奶粉、黃油、小蘇打、玉米油。

做法：

1、雞蛋放入盆中，加面粉、一匙油、一克小蘇打，攪打均勻和成面團(tuán)，醒15-20分鐘。

2、醒好的面團(tuán)搟成薄片，再切成5-7cm長，0.2cm寬的面條。

3、油鍋燒熱，將切好的面條下油鍋炸膨炸熟，大約15-30秒，盛出備用。

4、不粘鍋放黃油開小火加熱，融化后放入棉花糖翻炒，完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌。

5、將炸好的面條放入棉花糖液里，翻拌均勻，讓每根面條都沾上糖。

6、放入鋪了保鮮膜的容器里，待涼后倒出切塊即可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花糖制作的，做起來更方便，不過味道可能比熬糖版的要差一些。