一、做柿餅要去皮嗎

做柿餅一般都是要削皮的。我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊干的三角形狀，但不管哪種柿餅的制作都離不開一個關(guān)鍵的程序，那就是必須要給柿子削去外皮。因?yàn)槭溜灦际怯彩磷幼龅?，所以這個皮都是削掉的，而不是剝掉的

有些朋友可能平時沒太注意，根本沒發(fā)現(xiàn)柿餅都是削去了外皮的。但我們仔細(xì)觀察一下柿餅靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感較硬的部分，那就是殘留的柿子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅，那么外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費(fèi)，可以風(fēng)干后制成儲存柿餅的填充物，廢物再利用。柿子削皮主要有以下三個好處：

1、削皮可以加快水分風(fēng)干

柿餅就是風(fēng)干脫水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的話，那么柿子風(fēng)干脫水的時間就要變得更加漫長，遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來源，剩下的那些會隨著風(fēng)干脫水和時間流逝而失去澀味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅(jiān)韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子更是如此。所以這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費(fèi)了更長的時間將其風(fēng)干成了柿餅，那么外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。