一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花魚、料酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調(diào)料油、蠔油、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來收拾些小黃花魚，它的個頭實在太小，如果用普通殺魚的方式來處理，會花費很長的時間，教大家個簡單的方式，從頭部下端直接將里頭的內(nèi)臟擠壓出來，這樣特別的省事，又不破壞魚肉。

2、小黃花魚的內(nèi)臟處理完畢后，再將它倒入清水中淘洗1-2遍，瀝干水分后再將它裝入大桶中，先放入姜片和洋蔥丁，再加入適量的料酒，這三樣食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

3、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、調(diào)料油，然后將它們抓拌均勻即可，再將它裝入保鮮盒中，并且存放在冰箱中，想吃的時候拿出來炸便是。

溫馨提醒：

1、小黃花魚個頭較小，如果量又比較大，上頭教大家的方法特別實用，既省時又省力。

2、調(diào)料油詳細的做法，前段時間有專門介紹它的文章，如果大家感興趣，請自行查閱本文不再贅述。

3、小黃花魚經(jīng)過腌制后，再用來做紅燒、香煎、酥炸等烹調(diào)方式，可以節(jié)約大量的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬黃花魚最早的由來是出海的漁民打上魚來以后，為了防止靠岸后新鮮的魚變質(zhì)，便直接將魚切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風(fēng)干，等待靠岸后便可以食用了。這樣的甜曬黃花魚魚肉潔白細嫩、鮮咸味美、口感勁道勝過鮮魚，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的傳統(tǒng)特色美食。青島地區(qū)漁家都會制作甜曬黃花魚，很美味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。

2、海邊漁家做甜曬黃花魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程都用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的甜曬黃花魚優(yōu)點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。

3、曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味道。

4、自制甜曬黃花魚注意鹽度控制在2%左右，才是健康食品。