一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆餅是潮洲地區(qū)的特色美食，很多人覺得這個(gè)名字太俗氣，但其實(shí)老婆餅還有一個(gè)雅號(hào)叫冬茸酥，那么為什么老婆餅叫冬茸酥呢？這是因?yàn)樗脑现皇嵌辖牵髞碜隼掀棚炓话愣紩?huì)用到冬瓜糖。

廣州蓮香茶樓的點(diǎn)心師傅有一個(gè)是潮州人，他的老婆將一鍋冬瓜熬得稀爛，再加上白糖面粉，熬到半干不濕的時(shí)候取出鍋?zhàn)黟W，制成冬瓜角，再下到油鍋里一炸即成，這就是潮州老婆餅的原型；后來蓮香樓的老板就開始經(jīng)營(yíng)制作潮州老婆餅，并讓點(diǎn)心師傅加以改進(jìn)，用料加工更加細(xì)膩，外形做成圓形，表面涂上一層鴨蛋清，最后入爐烘烤。老板嫌潮州老婆餅的名字不好聽，于是取了個(gè)雅號(hào)叫“冬茸酥”，不過大家還是更喜歡叫它老婆餅。

二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆餅里都是會(huì)用冬瓜糖的，這也是老婆餅開始的做法，冬瓜糖老婆餅的做法是：

1、冬瓜糖切碎備用，糯米粉放入鍋中，用中小火炒約2-3分鐘炒熟。

2、另取一鍋，加入水、油及糖，煮開后熄火，加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌，再開小火，邊加熱邊拌至成光滑的糯米團(tuán)。

3、將中筋面粉、油、水、糖放入攪拌盆里，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜松弛30分鐘。

4、中筋面粉和油放入盆中拌成團(tuán)，加少量黑芝麻粉拌勻。

5、將2、3、4步做出來的食材分成等量的若干份。

6、油皮包入油酥，用搟面棍搟成長(zhǎng)條狀，再?gòu)牡撞烤砥饋恚贀{一次，卷起來后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

7、卷好的面團(tuán)，從兩頭向中間壓一下，搟成圓片包入內(nèi)餡，用手按壓成圓餅狀。

8、半成品的老婆餅先刷上蛋液，再用叉子刺些洞，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘，烤至表面金黃即可。