一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒鹽老婆餅是一種美食，麻酥酥的味道讓很多人都流連忘返，椒鹽味老婆餅的做法并不難，下面教大家怎么做椒鹽老婆餅：

做法一

原料：

中筋面粉、細(xì)砂糖、水、豬油、糯米粉、熟芝麻、椒鹽。

做法：

1、水、細(xì)砂糖、豬油、糯米粉倒入碗里，攪拌均勻，上鍋蒸制10分鐘，然后取出攪拌均勻，加入熟白芝麻拌勻，放涼后分成若干份備用。

2、把水油皮、油酥的全部材料分別混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，同樣分成第一步的份數(shù)，揉成圓球，松弛半個小時。

3、取一個的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，包入油酥面團(tuán)，收攏后收口朝下放置，壓扁成圓形，用搟面杖搟成長橢圓形，從上而下卷起來，旋轉(zhuǎn)90度，再壓扁，搟開成長橢圓形，從上而下卷起來。所有的都卷起來后，松弛15分鐘。

4、取出面團(tuán)，兩邊向中間收攏，壓扁，搟開成中間厚周圍薄的圓形，將第一步所作的餡料放在面團(tuán)中央，收口，包起來。

5、將包好的面團(tuán)搟成圓餅狀，放在烤盤上，在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，撒些白芝麻。

6、用刀在面皮表面劃三道口子，劃穿面皮，靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好160℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。

做法二

原料：

玉米油、水、中筋面粉、低筋面粉、豬油、糯米粉、黑芝麻、花生仁、糖、花椒粉、鹽、蛋黃液、芝麻。

做法：

1、制作油皮：水、玉米油和中筋面粉混合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)。

2、制作油酥：低筋面粉和豬油以2：1的比例混合，揉到光滑狀態(tài)，醒一會。

3、中筋面粉和糯米粉炒熟，炒到金黃色出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁放進(jìn)料理機(jī)打成粉末狀，倒入炒熟的糯米粉、糖、花椒粉、鹽、玉米油攪拌均勻。

5、油皮、油酥各自分成4厘米左右的劑子，搟成圓皮，將油皮在下，油酥在上后對折搟成長方形后再疊被子搟成長方形，卷起來靜置10分鐘，再搟成圓形，放上餡料收口，搟成長條狀或者直接壓扁。

6、切三道口子，刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱180℃，上下火烤15分鐘左右即可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調(diào)制才好吃

椒鹽味老婆餅的做法可以分為三步：制作油皮、制作油酥、制作餡料，要想讓做出來的老婆餅更好吃，就要注意做法和技巧：

1、制作油酥時不要用玉米油，豬油更容易起酥。

2、制作餡料時沒有什么配方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)自己的口味喜好添加或減少都行，椒鹽的比例要控制好，不然會太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現(xiàn)層層酥，需要在疊油皮和油酥的時候注意技巧，就像疊被子一樣。

4、老婆餅在進(jìn)烤箱之前要劃口子，一般是劃三道，劃開第一層皮就可以，注意不要穿透了。