一、如何挑選鑄鐵鍋

1、掂重量

鑄鐵鍋一般是由生鐵加上鐵碳合金鑄造而成，這一點(diǎn)大家都知道，所以鑄鐵鍋有個(gè)最大的特點(diǎn)，那就是重，但是也不排除其他鍋具也有這一特性，市面上一些碳鋼，或是陶瓷的鍋具都屬于較重的鍋具。所以掂重量這一點(diǎn)只能算是選擇時(shí)候一個(gè)小小的參考。

2、看鍋面

看鍋面是指看鑄鐵鍋的表面是否光滑，但是鑄鐵鍋不能要求表面光滑如鏡，太過(guò)光滑的鍋具表面都是加了一層涂層，而鑄鐵鍋由于鑄造工藝的特殊性，表面都會(huì)有不規(guī)則的淺紋，有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，一般來(lái)說(shuō)，鑄鐵的鍋具都會(huì)有些粗糙，但是在使用過(guò)程中會(huì)越用越順手。

另外，在選擇的時(shí)候，我們會(huì)看到很多鑄鐵鍋上面都必不可少的存在一些細(xì)微的銹斑，這樣的鍋不一定是質(zhì)量不好，有銹斑說(shuō)明存放的時(shí)間夠長(zhǎng)，而內(nèi)部的鑄鐵材質(zhì)也更加穩(wěn)定，在初次使用的時(shí)候不易裂，所以只要表面的銹斑影響不大，大家是完全可以入手的。

3、聽(tīng)聲音

聽(tīng)聲音可以感覺(jué)出鑄鐵鍋的厚薄程度，一般厚薄不均的鍋具都不建議大家選擇，這樣的鍋多半是壽命不長(zhǎng)的。大家在購(gòu)買鑄鐵鍋的時(shí)候可以將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

4、品細(xì)節(jié)

這里要說(shuō)的細(xì)節(jié)是指鑄鐵鍋的鍋耳，把手，以及鍋底的部分，一般在選擇的時(shí)候大家可以著重看一下這三個(gè)細(xì)節(jié)?，F(xiàn)在市面上的鍋耳一般都是與鍋體一體成型，大家可以觀察鍋耳與鍋體的銜接處做工是否精致，這個(gè)細(xì)節(jié)在很大程度上決定了鍋的質(zhì)量，鍋把手同樣如此；對(duì)于鍋底的細(xì)節(jié)，就是看是否光滑平整，這與我們之前提到的第二點(diǎn)類似。

二、 鑄鐵炒鍋選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、看材質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的鑄鐵鍋是高純鐵打造，不含有雜質(zhì)以及化學(xué)元素。因此在選購(gòu)時(shí)一定要對(duì)比出是否是純鐵材質(zhì)，畢竟關(guān)乎到人體的健康，細(xì)心一點(diǎn)更好，應(yīng)了解詳細(xì)再考慮入手。

2、安全性

鑄鐵鍋的選購(gòu)包括兩方面的安全。一是材質(zhì)安全，比如是否含有化學(xué)涂層，大家都知道化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害，如果長(zhǎng)期使用更是關(guān)乎到人體的健康。另一方面是使用安全，比如是否有防燙設(shè)計(jì)，不要小看這些小問(wèn)題，它能在以后的使用中有效避免不小心而導(dǎo)致的燙傷問(wèn)題。

3、是否有加厚設(shè)計(jì)

新型的鑄鐵鍋都采用了加厚設(shè)計(jì)，它不僅能使整個(gè)烹飪過(guò)程具有較好的導(dǎo)熱性，而且還能使其受熱均勻，且不易產(chǎn)生糊底問(wèn)題。

4、知名性

如果對(duì)鑄鐵鍋的了解不太深的話，在選購(gòu)時(shí)優(yōu)先考慮比較知名的鑄鐵鍋品牌會(huì)更好，它們?cè)谫|(zhì)量上會(huì)有一定的保障，對(duì)用戶來(lái)說(shuō)更值得信賴一些。