一、艾葉糍粑和青團(tuán)的區(qū)別

1、青團(tuán)

江南一帶的青團(tuán)皮多以漿麥草加糯米粉制成，漿麥草就是青團(tuán)顏色。蘇州人認(rèn)為，用漿麥草制作的青團(tuán)才是正宗的青團(tuán)。青團(tuán)是江南一帶清明、寒食必備的食品，過(guò)去用于祭祖，現(xiàn)在多為應(yīng)節(jié)食品、時(shí)令嘗鮮，最常見(jiàn)的是豆沙餡。

2、艾糍

艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，客家人尤愛(ài)吃艾糍。艾糍使用的艾草，又稱蕭茅、冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿等，是我國(guó)各地常吃的一種食材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團(tuán)一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區(qū)會(huì)包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生、芝麻、糖為主，咸料則喜歡放春筍、香菇、木耳、豬肉等食材。

二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用大鍋把水燒開(kāi)，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開(kāi)，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時(shí)，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

3、剁

泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái)。

4、炒

剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì)，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據(jù)說(shuō)是起到提香的作用。

5、和面團(tuán)

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開(kāi)的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢?，等溫度降下?lái)后，用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。

6、包

取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開(kāi)漏餡了。

7、蒸

做好后上冷水架鍋蒸，水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。