一、食品漂白劑的作用是什么

食品漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素，使其褪色或者避免食品褐變的一類食品添加劑，可以讓食品外觀更加白凈美觀，常用于果蔬加工、果脯生產(chǎn)、腐竹制作、淀粉糖漿漂白等食品加工，有的食品漂白劑除了改善食品色澤外，還具有鈍化食品中的酶活性、抑制微生物繁殖等作用，能同時(shí)起到漂白劑、防腐劑、抗氧化劑的作用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂白劑的種類眾多，鑒于食品的安全性和其本身的特殊性，真正適合應(yīng)用于食品的漂白劑品種并不多。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許使用的食品漂白劑的種類有：

1、還原型食品漂白劑

還原型漂白劑是主流的食品漂白劑，多應(yīng)用于果蔬加工等行業(yè)，通過二氧化硫成分的還原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色。允許使用的還原型食品漂白劑以亞硫酸制劑為主，包括亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食品漂白劑實(shí)際應(yīng)用并不多，主要是用于面粉增白處理，常用的是偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰等。

三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人談食品添加劑色變，認(rèn)為食品添加劑都是有害的，但實(shí)際上食品添加劑的作用眾多，并且一般情況下，正規(guī)食品采用的食品漂白劑，其種類、用量都在國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，不會對人體產(chǎn)生什么危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，就會對人體造成危害，例如一些不法商販用工業(yè)雙氧水漂白食品，讓食品的賣相更好看，但會有化學(xué)成分殘留，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會強(qiáng)烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)，因此要注意不要購買三無食品。